健康のバックアップ(No.48)

オメガ3脂肪酸

オメガ３脂肪酸て、なに？『オメガ3はＤＨＡ／ＥＰＡとして、いわし、さば等の青魚、サーモンの魚油に多く含まれ、植物性ではα―リノレイン酸としてフラックスオイル（亜麻仁油）、しそ油、ごま油、胡桃油等に含まれます。ＤＨＡ／ＥＰＡはα―リノレイン酸からも体内で合成されます。 ... 酸化させない工夫が必要です。焼き魚やフライで150Ｃを超えて調理されると、過酸化脂肪酸（専門的用語ではトランス型不飽和脂肪酸）となり、ガン、アレルギーや心臓疾患の発生原因ともなります特に植物油による青魚フライでは多量の過酸化脂肪酸が生じます。』 ... 食材を選び、揚げ物を避け、調理方法も見直そう(炒めるのでなく、茹でて後からシソ油を絡めるなど)
サプリメントの知識不飽和脂肪酸（ビタミンF） ... オメガ3脂肪酸でないが、炒めるときは高温でも酸化されないオリーブ油が良さそう。オメガ3脂肪酸は酸化されやすいのでアーモンドなどのビタミンEと一緒に摂ると良さそう。
オメガ3脂肪酸の摂取法
くるみのオメガ3脂肪酸 | カリフォルニアくるみ協会 ... 参考ページに含有量など貴重な情報が有ります。
オメガ3系脂肪酸、n-3系脂肪酸って何？ | 亜麻の里 ... 化学構造の説明が分かりやすいです。
【肉好きは要注意】肉に含まれる脂肪は、心臓の筋肉を破壊するとの研究結果 | IRORIO（イロリオ）

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