健康 のバックアップ(No.3)
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オメガ3脂肪酸
- オメガ３脂肪酸て、なに？ 『オメガ3はＤＨＡ／ＥＰＡとして、いわし、さば等の青魚、サーモンの魚油に 多く含まれ、植物性ではα―リノレイン酸としてフラックスオイル（亜麻仁油）、 しそ油、 ごま油、胡桃油等に含まれます。 ＤＨＡ／ＥＰＡはα―リノレイン酸からも体内で 合成されます。 ... 酸化させない工夫が必要です。 焼き魚やフライで150Ｃを超えて調理されると、 過酸化脂肪酸（専門的 用語ではトランス型不飽和脂肪酸）となり、 ガン、アレルギーや心臓疾患の発生原因ともなります 特に植物油による青魚フライでは多量の過酸化脂肪酸が生じます。』 ... 食材を選び、揚げ物を避け、調理方法も見直そう(炒めるのでなく、茹でて後からシソ油を絡めるなど)
- サプリメントの知識 不飽和脂肪酸（ビタミンF） ... オメガ3脂肪酸でないが、炒めるときは高温でも酸化されないオリーブ油が良さそう。オメガ3脂肪酸は酸化されやすいのでアーモンドなどのビタミンEと一緒に摂ると良さそう。
- オメガ3脂肪酸の摂取法
- くるみのオメガ3脂肪酸 | カリフォルニアくるみ協会 ... 参考ページに含有量など貴重な情報が有ります。
- オメガ3系脂肪酸、n-3系脂肪酸って何？ | 亜麻の里 ... 化学構造の説明が分かりやすいです。